Produktinformation

Lägsta pris på denna produkt är 2 095 kr.

Lär dig känna igen vanliga felsmaker i öl med detta sensoriska kit från Siebel Institute.Genom att jämföra ett smaksatt öl med ett referensöl kan du utveckla dina kunskaper om hur smak och doft påverkas av olika faktorer vid bryggning, tappning och lagring. Detta ger dig en bredare referensram vid ölprovning, ölbryggning och bedömning av öl, och kan fungera som en "kalibrering" av ölprovare.Det sensoriska kitet är lämpligt att användas gemensamt för provning i grupp, till exempel vid ölprovning, i bryggklubbar, med öldomare eller i andra utbildningssammanhang.En uppsättning med 12 glasampuller för engångsbruk, med smakerna:• Acetaldehyd (gröna äpplen)Vanliga orsaker: avstannad jäsning eller kontakt med syreKoncentration: 45 mg/l. Smaktröskel i öl: 10-20 mg/l.• DMS / Dimetylsulfid (kokt majs, kokta grönsaker)Vanliga orsaker: för kort vörtkok eller långsam kylningKoncentration: 200 μg/l. Smaktröskel i öl: 25-50 μg/l.• Diacetyl / 2,3-Butandion (smör, margarin, smörkola)Vanliga orsaker: avstannad jäsning eller bakteriell tillväxtKoncentration: 0.6 mg/l. Smaktröskel i öl: 0.1-0.2 mg/l.• Spicy / Eugenol (nejlika, kryddpeppar)Vanliga orsaker: biprodukt från jäsning, bakteriell tillväxt eller åldrandeKoncentration: 120 μg/l. Smaktröskel i öl: 40 μg/l.• Oxidation / Trans-2-nonenal (wellpapp)Vanliga orsaker: kontakt med syre under bryggprocess, omtappning eller lagringKoncentration: 2 μg/l. Smaktröskel i öl: 0.5 μg/l.• Etylacetat (lösningsmedel, aceton, nagellackborttagning) Vanliga orsaker: jästemperatur, underpitchning eller vildjästKoncentration: 60 mg/l. Smaktröskel i öl: 20-40 mg/l.• Isovaleriansyra (ostig, fotsvett, gammal humle)Vanliga orsaker: gammal oxiderad humle, vildjäst eller bakterierKoncentration: 3 mg/l. Smaktröskel i öl: 1 mg/l.• Merkaptan (avlopp, golvbrunn)Vanliga orsaker: dålig jästhälsa, autolysKoncentration: 3.75 μg/l. Smaktröskel i öl: 1 μg/l.• Metal (metallisk, plåtig, blod)Vanliga orsaker: vattenkälla, ej passiviserade kärlKoncentration: 3.75 mg/l. Smaktröskel i öl: 1 mg/l.• H2S (ruttna ägg)Vanliga orsaker: jäsning, lagring eller kontamineringKoncentration: 72 µg/l. Smaktröskel i öl: 4 µg/l• Lactic acid / mjölksyra (sur, surmjölk)Vanliga orsaker: bakteriell tillväxtKoncentration: 400 mg/l. Smaktröskel i öl: 140 mg/l.• Brett / Barnyard (stallig, hästfilt, vinlika toner)Vanliga orsaker: sekundärjäsning med Brettanomyces / wild yeastKoncentration: 10.0 µg/l. Smaktröskel i öl: 0.30 µg/l.Varje ampull är doserad för att smaksätta 1 liter neutralt öl, vilket räcker till minst 10 personer.Använd samma ölsort som referensöl för att underlätta jämförelser.Förberedelser för smakprov med ca 3x smaktröskeln i öl:• Räkna med 1 liter öl per ampull.• Häll upp hälften av ölet i lämplig tillbringare.• Knäck försiktigt ampullen vid randen på ampullens överdel.• Tillsätt innehållet i ampullen till tillbringaren. Märk gärna upp tillbringaren för särskiljning.• Fyll försiktigt upp med återstoden av ölet.• Servera smakprov om 80 - 100 ml per person, jämte samma mängd av referensölet.• Dofta, smaka och svälj smakprovet. Notera skillnaderna mellan de två smakproven, gärna i tysthet.• Diskutera skillnaderna i smak, gärna i grupp.Instruktion för preparering av prover och provsmakning (PDF)